净。

    然后就是葱段炒制，大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉

    锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄色，后捞出备用。

    接下来开始调味，加入高汤、料酒、白糖、糖色、酱油和毛姜水等调味料，接着放进蒸笼里蒸熟。

    同时开始处理海参，冷水下锅开火熬煮，用大火把水烧开，大约两分钟后捞出。

    这时的海参软烂适中，还有嚼劲。

    下面锅中加入料酒和高汤，再把捞出的海参放回锅中翻炒，加入一点香料增添香味，让海参充分吸收汤汁，之后捞出来冷却。

    接下来开始炒汤色，小火慢炒，颜色成枣红色后就好了，随后把海参倒进来开始翻炒。

    翻炒不能用勺子，靠颠锅就行，这样海参不会烂。

    之后加入调味料，再进行翻炒，然后淋入猪油和水淀粉勾芡，这时候海参就差不多了。

    这时候葱段也蒸熟，放入锅中，再加调味料翻炒，出勺后加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成。

    当然何雨柱还加了田福堂的秘制调料，就是类似海肠粉的东西，但制作材料丰富，何雨柱也没见过，只是得到这调料而已。

    “田师傅，你这小徒弟可以啊，选了你最拿手的菜哦。”

    “是啊，田师傅，听说他不是去那什么红星轧钢厂了吗？这到底有没有得到你的真传啊？”

    “我看这小伙子行，你看他那身形，握刀的姿势，这刀功还是学到家了的。”

    “大伙儿，等下多给点意见，这孩子也是个倔脾气，过了这些年才变好，我也是费劲心思教了大半年，才让他过来给诸位掌掌眼，多包涵，多包涵。”

    田福堂朝着各个大厨一一拱手道。

    “哟，看来田师傅有想把他当接班人培养啊，有没有想过把他从轧钢厂里弄出来啊，这样苗子放轧钢厂里，可惜了啊。”

    “是啊，看他处理海参的手法，还是很有天赋的。”

    ……

    众人你一句我一句地评论着，参赛选手却都心无旁骛地做着自己的菜。

    没一会儿，

    整个丰泽园大厅内，就被一
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