料要尽可能的猛。”

    “轧钢厂的工人，都是重体力劳动者，他们工作辛苦且出汗严重，所以在做菜的时候，就多放点油和盐，多放油让工人能够有足够的热量，多放盐一是让他们有力气，二是口渴可以让他们多喝水多出汗，大夏天不容易中暑。当然有辣椒的话，也可以多放点。”

    “大锅菜对于口味没那么多的要求，所以也没有固定的章法，标准只有一个，就是工人满意。这个过程中最重要的就是火候，关于这一点 ，未来很长的一段时间你们观察我是怎么看火候的就可以。”

    “因此，大锅菜对刀工也没有要求，土豆切块，大白菜切块，豆角切段，辣椒随手切，这些都很简单。这个过程，主要是练练手臂和胳膊，习惯握刀。”

    “除了大锅菜，剩下的就是小炒，这是考验一个厨师功底的地方。做出来的菜，要获得食客的认同才行。”

    “今天，主要教你们仨，直刀和斜刀、”

    “以后就拿着大白菜，白萝卜，土豆子练就行了。”

    “什么时候等你们手艺上来了，有肉菜的时候，我再让你们上手。”

    “都和我一个方向，认真看我怎么握刀，怎么下刀。”

    傻柱说完，拿着大白菜，对着白菜帮的位置，开始斜刀切片。

    “以前老辈人有句老话，叫食不厌精脍不厌细，说的就是咱们厨子。落到实处就说这白菜，白菜叶和白菜帮要分开才行，叶子随便一切或者手撕都可以，但是白菜帮就需要斜刀切，因为斜刀切开表面的那层膜，味道才能进入到菜里面去。”

    一颗白菜切完，才发现食堂的众人都围在身边，两个大师傅也在。

    傻柱明白他们的心思，真正厨师出身的，轧钢厂只有他们爷俩。这些半路出家的，当然也想多掌握点技巧。

    见众人都给面子，傻柱索性把白菜叶子撕吧撕吧，往盆子里一扔。

    “既然都到这了，我今天给大家做个酸辣白菜，让大家尝尝我的手艺。技术在这，学会了是本事，不需要拜师，学不会也别抱怨。”说完，随手切了点葱段，辣椒段，蒜片。

    油热下料，炒出葱蒜香味，炸一下辣椒，然后把白菜帮扔进去翻炒。

    “如果是做小炒，最
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