第74章 教授徒弟(2/3)
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  料要尽可能的猛。”

    “轧钢厂的工人,都是重体力劳动者,他们工作辛苦且出汗严重,所以在做菜的时候,就多放点油和盐,多放油让工人能够有足够的热量,多放盐一是让他们有力气,二是口渴可以让他们多喝水多出汗,大夏天不容易中暑。当然有辣椒的话,也可以多放点。”

    “大锅菜对于口味没那么多的要求,所以也没有固定的章法,标准只有一个,就是工人满意。这个过程中最重要的就是火候,关于这一点 ,未来很长的一段时间你们观察我是怎么看火候的就可以。”

    “因此,大锅菜对刀工也没有要求,土豆切块,大白菜切块,豆角切段,辣椒随手切,这些都很简单。这个过程,主要是练练手臂和胳膊,习惯握刀。”

    “除了大锅菜,剩下的就是小炒,这是考验一个厨师功底的地方。做出来的菜,要获得食客的认同才行。”

    “今天,主要教你们仨,直刀和斜刀、”

    “以后就拿着大白菜,白萝卜,土豆子练就行了。”

    “什么时候等你们手艺上来了,有肉菜的时候,我再让你们上手。”

    “都和我一个方向,认真看我怎么握刀,怎么下刀。”

    傻柱说完,拿着大白菜,对着白菜帮的位置,开始斜刀切片。

    “以前老辈人有句老话,叫食不厌精脍不厌细,说的就是咱们厨子。落到实处就说这白菜,白菜叶和白菜帮要分开才行,叶子随便一切或者手撕都可以,但是白菜帮就需要斜刀切,因为斜刀切开表面的那层膜,味道才能进入到菜里面去。”

    一颗白菜切完,才发现食堂的众人都围在身边,两个大师傅也在。

    傻柱明白他们的心思,真正厨师出身的,轧钢厂只有他们爷俩。这些半路出家的,当然也想多掌握点技巧。

    见众人都给面子,傻柱索性把白菜叶子撕吧撕吧,往盆子里一扔。

    “既然都到这了,我今天给大家做个酸辣白菜,让大家尝尝我的手艺。技术在这,学会了是本事,不需要拜师,学不会也别抱怨。”说完,随手切了点葱段,辣椒段,蒜片。

    油热下料,炒出葱蒜香味,炸一下辣椒,然后把白菜帮扔进去翻炒。

    “如果是做小炒,最
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